Colatura di Alici 100ml

Duik in de authentieke smaken van Italië met Colatura di Alici, een eeuwenoude delicatesse. Deze unieke ansjovissaus, vaak omschreven als het vloeibare goud van de regio, zit boordevol rijke umami-smaken en tilt eenvoudige gerechten naar een hoger niveau.

Wat is Colatura di Alici?

Het is een amberkleurige vloeistof die wordt verkregen door het rijpen en persen van gezouten ansjovis. Het proces begint in het voorjaar wanneer de ansjovis op traditionele wijze wordt gevangen. De visjes worden zorgvuldig schoongemaakt, ingewreven met zeezout en gelaagd in houten vaten (terzigni). Onder het gewicht van houten schijven en stenen fermenteren ze maandenlang, waarbij de natuurlijke sappen langzaam vrijkomen. Deze sappen worden opgevangen en verder gerijpt tot een geconcentreerde saus met een diep, complex smaakprofiel.

Hoe gebruik je het in de keuken?

Colatura di alici is verrassend veelzijdig en kan op tal van manieren worden toegepast:

• Pasta's: Een klassieker is Spaghetti alla Colatura di Alici, waarbij warme pasta wordt gemengd met knoflook, olijfolie, chilipeper en een scheutje colatura. Simpel, maar overheerlijk.

• Dressings en Sauzen: Voeg een paar druppels toe aan vinaigrettes of mayonaises voor een subtiele zee-invloed.

• Groenten: Sprenkel over gegrilde of gestoomde groenten zoals asperges of artisjokken voor extra diepte.

• Soepen en Stoofschotels: Versterk de smaak van bouillons door een kleine hoeveelheid toe te voegen.

• Marinades: Gebruik het in marinades voor vis of wit vlees om de smaken te intensiveren.

Wist je dat?

• Historische Roots: De oorsprong van colatura gaat terug tot de oude Romeinen, die een vergelijkbare vissaus genaamd garum gebruikten als smaakversterker.

• Artisanaal Proces: Het maken van colatura is een ambacht dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, waarbij elke stap met de hand wordt uitgevoerd om de hoogste kwaliteit te garanderen.

• Slow Food Presidium: Colatura di Alici is erkend door de Slow Food-beweging, wat het belang benadrukt van het behoud van traditionele productiemethoden.

Ingrediënten:
Ansjovis (engraulis encrasicolus), zout

Voedingwaarde per 100g:
Energie: 403kJ/103kcal
Vet: 2.1g
Waarvan verzadigd: 0.3g
Koolhydraten: 0g
Waarvan suikers: 0g
Eiwitten: 21g
Zout: 23g