Fregula Tostata

Fregula tostata is echt een verborgen parel uit de Sardijnse keuken die je niet wilt missen. Stel je kleine, goudbruine korreltjes pasta voor, vergelijkbaar met couscous maar met een eigen unieke twist. Gemaakt van griesmeel van harde tarwe, worden deze kleine bolletjes met de hand gerold en vervolgens in de oven geroosterd. Het roosteren geeft ze die kenmerkende nootachtige smaak en een heerlijk geroosterd aroma dat je keuken vult.

Een klassiek gerecht is fregula con le arselle, waarbij de fregula wordt gekookt met verse venusschelpen in een lichte tomatenbouillon. De combinatie van de hartige schelpen met de rijke, geroosterde smaken van de pasta is gewoonweg hemels. Maar de veelzijdigheid van fregula stopt daar niet. Het is ook geweldig in soepen, of geserveerd met seizoensgroenten en een scheutje lokale olijfolie.